廚房(fáng)排煙管道(dào)體(tǐ)系在餐飲行(xíng)業中的應用分析

   本文憑據廚房(fáng)排煙淨化設置裝備部署的計(jì)劃、制(zhì)造、安置的實踐履曆，對油煙排風體(tǐ)系的計(jì)劃盤算(suàn)原則及其與油煙淨化器(qì)的立室幹系舉行(xíng)了開(kāi)端的研究探究。

1、廚房(fáng)排煙體(tǐ)系的組成

廚房(fáng)的排煙體(tǐ)系重要由集煙罩、排煙管道(dào)、油煙淨化器(qì)、排煙風機和(hé)廚房(fáng)團體(tǐ)補風裝置組成

油煙淨化器(qì)的範例和(hé)運行(xíng)方法可(kě)以憑據現實環境舉行(xíng)選擇。在油煙淨化器(qì)安置之前，要對排煙體(tǐ)系中各部門(mén)的現實運行(xíng)參數(shù)，包羅運行(xíng)阻力和(hé)排風量舉行(xíng)核算(suàn)。要是是新建項目，在計(jì)劃時(shí)要充實思量安置了油煙淨化器(qì)後對排風體(tǐ)系的影(yǐng)響；要是是改革項目，在加裝油煙淨化器(qì)時(shí)必 要對排風體(tǐ)系重新舉行(xíng)核算(suàn)，必 要時(shí)要對集煙罩、排煙管道(dào)和(hé)廚房(fáng)團體(tǐ)補風裝置舉行(xíng)改革并調換排煙風機。

2、廚房(fáng)油煙排風量簡直定

2.1無序送風

無序送風會(huì)造成廚房(fáng)的事情環境惡劣。分外是在夏日，固然餐廳內(nèi)通(tōng)常會(huì)安置一些(xiē)局部櫃式空(kōng)調機以低(dī)落餐廳的室內(nèi)溫度，但(dàn)室內(nèi)氛圍補入廚房(fáng)，并不克不及消 除廚房(fáng)的熱負荷并低(dī)落廚房(fáng)溫度。由于廚房(fáng)油煙較大(dà)，要是在廚房(fáng)內(nèi)設局部櫃式空(kōng)調機以低(dī)落廚房(fáng)內(nèi)的溫度，櫃式空(kōng)調機的回風過濾則應定期清算(suàn)。

2.2有(yǒu)序送風

對付設置會(huì)合空(kōng)調體(tǐ)系的修建來(lái)說，廚房(fáng)的事情環境可(kě)以大(dà)概包管，其補風多(duō)為(wèi)有(yǒu)序送風，機動性也較大(dà)，在現在廚房(fáng)的透風體(tǐ)系中，多(duō)為(wèi)以下三種補風方法：

（1）餐廳空(kōng)調為(wèi)全新風直流式空(kōng)調體(tǐ)系，空(kōng)調新風起先送入餐廳，然後流入廚房(fáng)經排風體(tǐ)系排擠室外。此種方法投資較少(shǎo)，餐廳內(nèi)采暖透風結果好。不敷之處是大(dà)量空(kōng)調風會(huì)被直接排擠，新風能耗大(dà)，倒黴于節能。

（2）将組合式空(kōng)調機組的新風一部門(mén)直接補入廚房(fáng)，一部門(mén)送入餐廳，并通(tōng)過回風機回到空(kōng)調機。如允許以部門(mén)辦理(lǐ)新風能耗大(dà)的題目，同時(shí)利用的機動性也較大(dà)。可(kě)在廚房(fáng)設置測壓裝置，當廚房(fáng)排風機全部事情時(shí)，負壓增大(dà)，則回風電(diàn)動閥封閉，回風機停，餐廳送風大(dà)量補入廚房(fáng)；當少(shǎo)部門(mén)排風機開(kāi)啓或排風機不事情時(shí)，負壓不是很(hěn)大(dà)，則回風電(diàn)動閥打開(kāi)，回風機啓動，制(zhì)止空(kōng)調送風全部被排擠。

（3）用兩台機組分别為(wèi)餐廳、廚房(fáng)辦事，此中廚房(fáng)為(wèi)全新風直流體(tǐ)系，直接增補廚房(fáng)爐竈的排風，而餐廳為(wèi)一次回風全新氛圍體(tǐ)系，這個(gè)方案能包管餐廳和(hé)廚房(fáng)的空(kōng)調結果，并且廚房(fáng)和(hé)餐廳體(tǐ)系互不滋擾，缺點是初投資較大(dà)。

3、集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一樣通(tōng)常接納團體(tǐ)加工，包羅過濾、集油、集水(shuǐ)等設置裝備部署，多(duō)為(wèi)專業公司制(zhì)作(zuò)。其形狀應同一、雅觀、易于清算(suàn)，廚房(fáng)透風中，需增補肯定命目标新風，一方面可(kě)以均衡氣壓，制(zhì)止廚房(fáng)負壓過大(dà)（一樣通(tōng)常不該大(dà)于5Pa），另一方面可(kě)以低(dī)落廚房(fáng)內(nèi)的溫度，改進事情環境。

對付烹調油煙的網絡，接納的集氣（煙）罩重要有(yǒu)三種種别：

（1）淺易不含擋油闆和(hé)送風設置裝備部署的集氣罩得(de)當種種機動機動場(chǎng)合，便于加工安置，代價自制(zhì)。但(dàn)由于沒有(yǒu)送風設置裝備部署，集風結果相對較差，容易使油煙在廚房(fáng)事情職員眼前盤旋，并且容易造成油滴散落。

（2）含擋油闆和(hé)送風設置裝備部署的集氣罩可(kě)以大(dà)概較好地網絡烹調曆程孕育 發生(shēng)的油煙，油滴不散落，隻要送風風量公道(dào)，廚房(fáng)操縱職員事情面的氛圍質量就好。但(dàn)安置要求較高(gāo)，投資較大(dà)。

（3）運水(shuǐ)集氣（煙）罩

運水(shuǐ)集氣（煙）罩的計(jì)劃原理(lǐ)是形成水(shuǐ)幕循環，與油煙碰撞後到達淨化油煙的目标。影(yǐng)響運水(shuǐ)集氣（煙）罩利用結果的要害是要形成一連的水(shuǐ)幕，并必 要對循環水(shuǐ)體(tǐ)系舉行(xíng)定期清算(suàn)。現實上(shàng)由于管理(lǐ)不善，現在大(dà)部門(mén)運水(shuǐ)集氣（煙）罩無法形成一連水(shuǐ)幕，而隻是形成了斷續活動的水(shuǐ)點或小(xiǎo)水(shuǐ)柱，因此利用結果非常差。

利用運水(shuǐ)集氣（煙）罩的長處是可(kě)以大(dà)概在集氣（煙）罩處除失部門(mén)油煙，減輕油煙淨化設置裝備部署的處置處罰負荷，進步體(tǐ)系的淨化結果。但(dàn)要是運水(shuǐ)集氣（煙）罩的過煙漏洞較窄，容易引起排煙體(tǐ)系欠亨暢。

集氣罩的計(jì)劃對付排煙體(tǐ)系具有(yǒu)重要的影(yǐng)響。集氣罩計(jì)劃不公道(dào)就很(hěn)容易造成整個(gè)排煙體(tǐ)系不暢。引起排煙體(tǐ)系欠亨暢的因素有(yǒu)：1）油闆間(jiān)大(dà)概運水(shuǐ)集氣（煙）罩漏洞過小(xiǎo)，這種環境較多(duō)；2）煙罩內(nèi)網絡油煙的開(kāi)口總的截面積太小(xiǎo)而引起團體(tǐ)排煙欠亨暢；3）開(kāi)口漫衍不公道(dào)或是開(kāi)口沒有(yǒu)随着與主管道(dào)的間(jiān)隔增大(dà)而增大(dà)，從而引起局部排煙欠亨暢；4）集氣（煙）罩上(shàng)面的集煙管道(dào)截面積太小(xiǎo)，導緻出煙欠亨暢。

4、排煙管道(dào)

廚房(fáng)排煙管道(dào)的程度段不宜太長，一樣通(tōng)常程度Z遠間(jiān)隔不該淩駕15m并且要有(yǒu)2%以上(shàng)的坡度，程度末了設活討(tǎo)論，以方便清算(suàn)油垢。排風速率按範例不得(de)低(dī)于10m/s，以防風速過低(dī)使油附着于煙道(dào)上(shàng)，接排風罩的支管應設風量調治閥。

排煙管道(dào)的計(jì)劃和(hé)安置不公道(dào)，每每會(huì)造成廚房(fáng)排煙欠亨暢，直接影(yǐng)響油煙淨化器(qì)的利用。其重要緣故原由有(yǒu)以下幾種：

（1）主排煙管道(dào)透風面積不敷，氣體(tǐ)流速過大(dà)。憑據工程履曆，排煙主管道(dào)內(nèi)風速不克不及淩駕15m/s。不然在運行(xíng)一個(gè)時(shí)期以後（如一年以後）很(hěn)容易造成排煙體(tǐ)系欠亨暢。在油煙淨化器(qì)的運行(xíng)實踐中，大(dà)部門(mén)案例都是因排煙管道(dào)透風面積不敷引起的欠亨暢，管道(dào)內(nèi)氣體(tǐ)的流速都在15m/s以上(shàng)。

（2）排煙管道(dào)由于要穿過修建梁而使管道(dào)透風截面積變小(xiǎo)，截面上(shàng)阻力增長，造成氣流欠亨暢。

（3）排煙管道(dào)在穿過修建梁或躲避别的設置裝備部署管道(dào)時(shí)，排煙管道(dào)中的一段會(huì)低(dī)于團體(tǐ)排煙管道(dào)平面。在利用一段時(shí)間(jiān)後，由于油水(shuǐ)混淆物會(huì)積累在較低(dī)的那(nà)段排煙管道(dào)中，直接影(yǐng)響排煙通(tōng)暢。

（4）差别樓層的廚房(fáng)油煙通(tōng)過同一主管道(dào)排擠，離出口近的樓層廚房(fáng)排煙結果較好，而較低(dī)樓層的廚房(fáng)排煙欠亨暢。

5、排煙風機

常用的排煙風機有(yǒu)軸流風機、風機箱和(hé)離心風機3種。

（1）軸流風機曩昔應用較多(duō)，但(dàn)由于全壓小(xiǎo)，在安置油煙淨化器(qì)後很(hěn)少(shǎo)應用。

（2）風機箱全壓中等，風量可(kě)以調治，且噪聲較低(dī)，常在集煙罩距油煙排放口間(jiān)隔中等的廚房(fáng)排煙體(tǐ)系中選用。

（3）離心風機全壓和(hé)風量都可(kě)以調治，但(dàn)由于噪聲較大(dà)，常必 要做(zuò)降噪處置處罰。當廚房(fáng)位于修建物的底部時(shí)其排風機宜安頓在屋頂，一方面可(kě)淘汰室內(nèi)噪聲污染，同時(shí)排風風道(dào)處于負壓狀态，可(kě)制(zhì)止氣味外溢。風機安頓在屋頂時(shí)，一樣通(tōng)常選擇離心風機。

越來(lái)越多(duō)的餐飲行(xíng)業都在使用廚房(fáng)排煙罩控制(zhì)油煙，不僅僅控制(zhì)了油煙向大(dà)氣中散發，而且不還(hái)能夠有(yǒu) 效的控制(zhì)油垢，幹淨廚房(fáng)！