油煙問題是城市污染的重要來(lái)源之一，排油煙問題的處理(lǐ)不當對大(dà)氣環境及人(rén)體(tǐ)健康都會(huì)造成極大(dà)的危害。所以配置相應的排油煙系統，是現代廚房(fáng)必備的條件。

廚房(fáng)排油煙系統的構成主要由集煙罩、排煙道(dào)、油煙淨化器(qì)、排煙風機（含消音(yīn)器(qì)）和(hé)廚房(fáng)整體(tǐ)補風裝置構成。廚房(fáng)排煙系統設計(jì)注重的就是其功能性，功能性中重要的就是排煙通(tōng)風性能。對于飲食業的廚房(fáng)來(lái)說，排煙管道(dào)、排風管道(dào)是否通(tōng)暢直接關系到廚房(fáng)能否正常工作(zuò)。

02廚房(fáng)排油煙排風部位及要求

中餐廚房(fáng)，其烹調的發熱量和(hé)排煙量一般較大(dà)，排風量也較大(dà)，排氣罩一般選用油煙罩。為(wèi)減輕油煙對環境的影(yǐng)響，可(kě)選用消洗煙罩。

蒸煮間(jiān)。此間(jiān)對新風的要求較低(dī)，但(dàn)排風效果一定要好，否則，蒸汽将充滿整個(gè)工作(zuò)間(jiān)，影(yǐng)響廚師(shī)工作(zuò)，排氣排出的主要是水(shuǐ)蒸氣，可(kě)以不采用和(hé)淨化裝置，直接排出。

西餐廚房(fáng)。烹調量并不很(hěn)大(dà)，但(dàn)要求設備多(duō)而全，排風量要小(xiǎo)于中餐廚房(fáng)。

洗碗間(jiān)。需要較大(dà)的排風量。

03廚房(fáng)排油煙系統通(tōng)風系統布置        

廚房(fáng)送風可(kě)直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器(qì)。此外，為(wèi)改善炊事人(rén)員工作(zuò)環境，宜按條件設局部或冷卻裝置。送風系統應為(wèi)直流方式，廚房(fáng)的通(tōng)風系統宜采用變速風機或關聯風機進行(xíng)送排風。

04廚房(fáng)排油煙系統通(tōng)風系統布置      

廚房(fáng)補風有(yǒu)兩種，一種是無序送風，會(huì)造成廚房(fáng)的工作(zuò)環境惡劣。在夏季，雖然餐廳內(nèi)通(tōng)常會(huì)安裝一些(xiē)局部櫃式空(kōng)調機以降低(dī)餐廳的室內(nèi)溫度，但(dàn)室內(nèi)空(kōng)氣補入廚房(fáng)，并不能消除廚房(fáng)的熱負荷并降低(dī)廚房(fáng)溫度。另一種是有(yǒu)序送風，在廚房(fáng)的通(tōng)風系統中，多(duō)為(wèi)以下三種補風方式：餐廳空(kōng)調為(wèi)全新風直流式空(kōng)調系統，空(kōng)調新風首先送入餐廳，然後流入廚房(fáng)經排風系統排出室外；将組合式空(kōng)調機組的新風一部分直接補入廚房(fáng)，一部分送入餐廳，并通(tōng)過回風機回到空(kōng)調機；用兩台機組分别為(wèi)餐廳、廚房(fáng)服務，其中廚房(fáng)為(wèi)全新風直流系統，直接補充廚房(fáng)爐竈的排風。

05合理(lǐ)安裝排煙管道(dào)

抽油煙機的管道(dào)盡可(kě)能短(duǎn)，長度不得(de)超過.5米，抽油煙機設計(jì)******标準是.5米排煙長度為(wèi)條件，測定噪音(yīn)和(hé)空(kōng)氣排量數(shù)據的。煙管長度超過.5米後噪音(yīn)超标、排煙能力下降。煙道(dào)隻能裝一個(gè)彎頭，就是抽油煙機出口由垂直煙道(dào)變為(wèi)水(shuǐ)平煙道(dào)。加一個(gè)直角彎頭等于加長米煙道(dào)。排風位置盡可(kě)能高(gāo)，好是吸頂安裝，風道(dào)同樣是越短(duǎn)越好，減少(shǎo)管道(dào)阻尼噪音(yīn)。依據上(shàng)述要求可(kě)以保證抽油煙機和(hé)排風機工作(zuò)時(shí)低(dī)噪音(yīn)（噪音(yīn)小(xiǎo)于55分貝的******标準）；排風換氣效果達到設計(jì)能力。

06有(yǒu)效的通(tōng)風、排風須符合的标準        

、廚房(fáng)和(hé)飲食制(zhì)作(zuò)間(jiān)的熱加工間(jiān)機械排風的換氣量宜按熱平衡計(jì)算(suàn)，計(jì)算(suàn)排風量的65%通(tōng)過排風罩排出室外。而由房(fáng)間(jiān)的換氣排出35%；一般以每小(xiǎo)時(shí)換氣40次為(wèi)宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小(xiǎo)于0.5米/秒(miǎo)，排風管內(nèi)速度不應大(dà)于0米/秒(miǎo)。

3、廚房(fáng)和(hé)飲食制(zhì)作(zuò)間(jiān)熱加工間(jiān)，其補風量宜為(wèi)排風量的70%左右，房(fáng)間(jiān)負壓制(zhì)不應大(dà)于5帕，使廚房(fáng)內(nèi)産生(shēng)的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。